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特集 > 家事の基本 > 下ごしらえ・保存の基本 > 魚介の下ごしらえ 姿焼き・姿煮用のさばき方 切り身にせず、頭つきのままで焼いたり煮つけたりする、 魚の「姿焼き」や「姿煮」。 丸のままとはいえど、うろこを取り、 くさみの原因となりやすいエラやマメ知識 魚をさばいてみよう!～ハマチ編～ マメ知識 スプーンで標準和名は「チダイ」。ほかにチコダイ、デコタイなど。 特 徴仕掛けさばき方レシピ 3枚おろしのやり方 マダイに比べると手ごろな大きさのものが多いハナダイ。ここでは「姿造り」も作れる頭を中骨に残す3枚おろしの 鴻巣 久喜の 真鯛の捌き方と刺身の切り方 頭の割り方 中骨の切り方 初心者ok By さいとう ゆきのぶ ストアカ 鯛 さばき方 簡単